已经用酸汤点了豆腐,但不够,可不可以用白醋代替?
不可以，因为白醋的酸性比酸汤强许多，可以使豆腐胶体过快凝聚，做出来的豆腐粗，不好吃，如果加入太多，会引起变味。
加入盐，提酸味。可以根据个人口味适量多加。觉得不够酸可以加入少许白醋。加入水，开中火，待锅中水烧开加入金针菇，内酯豆腐用勺子舀成片状，铺在番茄汤的表面。汤烧开，出锅。
按照个人口味添加适量的白醋。可以先少加一些，尝一尝味道，不够酸再加。 加入切好的调料，如姜片、葱段、蒜末、辣椒等。这些调料不仅可以增加酸汤的口感，还具有一定的营养价值。 继续加热至沸腾，然后转小火煮10分钟左右，让调料的味道充分融入酸汤中。 最后，加入适量的盐调味即可。
醋是可以点豆腐的，最好是用白醋，白醋基本没有其他颜色，添加的时候使用白醋和水的比例是1：5，太少了过酸，太多了水不容易点出来，掌握好这个比例就可以。用白醋点浆。
酸汤点豆腐温度要在八十度左右 这个温度才能点成 可能你的温度控制的不好初次先用50ml的白醋加上250ml的纯净水，搅匀兑成酸浆。
炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么做，问他为什么，他也不知道。开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。
酸汤点豆腐是偏碱还是偏酸
1、酸汤豆腐是碱性 酸性与碱性食物 所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。
2、酸汤点豆腐是偏碱还是偏酸 酸汤点豆腐是偏碱还是偏酸... 酸汤点豆腐是偏碱还是偏酸 展开 我来答 分享 微信扫一扫 新浪微博 QQ空间 举报 浏览1 次 可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。
3、豆浆是酸性的，我们平时做豆腐，是用酸汤、石灰水、等碱性来中和。有句谚语，卤水点豆腐，一物降一物。如果碱少了，就中和不来豆浆的酸性，豆腐做不成。所有只有碱大于或等于（不易掌握）情况下，才能做成豆腐。所以豆腐应该是偏碱性的。
4、首先，苗族酸汤中的乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，依据此，可以认为苗族酸汤是中性食品。第二，酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，而在酸汤鱼中含有丰富的酸性成分(如磷和蛋白质等)，它们在体内形成酸性物质，可降低血液的Ph值。
5、不能。因为酸汤点豆腐以黄豆、酸汤、水为主料将大豆制成豆浆等其凝固成形，豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，这时加入盐只会可能会使豆腐变软易散，反而不能压成行。
6、酸汤点豆腐是相对于石膏豆腐而言的，它们是从工艺的角度来区分的，解释如下 酸汤点豆腐就是用CaCl2点的豆腐，石膏豆腐就是用CaCO3点的豆腐 颜色都是白白嫩嫩的，区别在于酸汤点豆腐比石膏的要嫩很多，而且闻上去没有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起来口感也比石膏豆腐好，不会有沙沙的感觉。
酸汤点豆腐的注意事项
1、做酸汤点豆腐的注意事项：1．把做豆腐的黄浆放入容器中，在15摄氏度环境中存放3日，进行发酵，即成酸汤。2．将酸汤倒入刚从锅内盛出的豆浆，并用勺子轻轻搅匀。3．豆腐花凝结15分钟，把豆腐花倒入铺好包布的木托盆里。4．盛满后，用包布将豆腐花包好，盖上木板，挤压10至20分钟，即成豆腐。
2、酸汤点豆腐主要区别在使用黄浆水作为卤进行制作。要注意的是时间温度和材料的掌握上：在15℃以上的环境中存放3日进行发酵。将黄浆水倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。
3、首先，要准备原料。制作酸汤点豆腐的主要原料有黄豆、酸汤和水。黄豆要选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质黄豆。酸汤可以使用自制的酸菜水或者市售的酸汤料。水要选择干净、无异味的饮用水。其次，浸泡黄豆。将黄豆放入大盆中，加入足够的水，浸泡8-12小时，让黄豆充分吸水膨胀。
4、【蹲缸】 静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。【成型】 豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。
5、酸汤点豆腐，第2天就有点酸了。最简单的方法就是放入冰箱冷藏。尽量一次少做一点，迅速吃完。杜绝使用防腐剂添加剂。
6、酸汤点豆腐，要先舀一勺子豆浆起来，等到豆浆烧开以后，再把事先舀起的的豆浆倒入到锅中， 然后多次少量的把酸汤从锅的一周慢慢的倒入，这样点出来的豆腐会比一次性的把酸汤倒进去点出的豆腐多，而且豆腐口感也更好一些，颜色也白嫩，豆腐汤更加美味。
正宗的酸汤煮豆腐是怎么做的?
豆腐切成块状，然后用热水焯水一下，去除豆腐的腥味。 热锅加入食用油，加入姜蒜末和辣椒，翻炒出香味。 加入酸汤，煮沸后加入适量的食盐和鸡精，搅拌均匀。 接着将焯水后的豆腐块加入锅中，煮沸后改小火炖煮5-7分钟，让豆腐充分吸收酸汤的味道。 最后撒上葱花装饰即可。
下豆腐：水开后，将切好的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，避免豆腐破碎。调味：加入适量的盐、鸡精或味精（可选）和辣椒粉或辣椒酱，根据个人口味调整。煮制：中火煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。加入青红椒：将切好的青椒丝和红椒丝加入锅中，煮1-2分钟即可。
将豆腐切成小块，番茄切成小丁，酸菜切成小段。 锅中加入适量的水，烧开后放入豆腐块，煮熟捞出备用。 锅中加入适量的油，加入葱姜蒜炒香。 加入酸菜和番茄丁，翻炒均匀。 加入适量的水，煮开后加入酸汤豆腐块，煮5分钟左右。 鸡蛋打散后倒入锅中，搅拌均匀。
加入酸菜：将切好的酸菜丝加入锅中，与肉末一起翻炒，使酸菜的酸香味充分释放。加汤煮制：倒入高汤或清水，大火烧开后转中小火煮制10分钟左右，让汤汁充分吸收酸菜和肉末的味道。下豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入汤中，用勺子轻轻推动，避免豆腐破碎。
首先，要准备原料。制作酸汤点豆腐的主要原料有黄豆、酸汤和水。黄豆要选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质黄豆。酸汤可以使用自制的酸菜水或者市售的酸汤料。水要选择干净、无异味的饮用水。其次，浸泡黄豆。将黄豆放入大盆中，加入足够的水，浸泡8-12小时，让黄豆充分吸水膨胀。
适合吃酸汤的配菜有哪些
吃酸汤火锅要买的菜有如下：配菜：酸汤一大碗、肥肉一小盘、姜、蒜、鸡精、味精、盐、水一小碗、木姜油、西红柿、粉肠、瘦肉、豆芽菜、猪肝、金针菇、菠菜、生菜、香菇、黄花菜、豌豆尖。酸汤火锅的做法：准备食材 放肉在锅里炒一下后，放姜和蒜一下后。
西红柿炒鸡蛋：简单的家常菜，西红柿切块，鸡蛋打散炒熟，两者混合炒制，加入适量的盐和糖调味。这道菜的鲜甜味可以中和酸汤丸子的酸辣，带来不同的味觉体验。蒜泥白肉：选用猪五花肉，煮熟后切片，淋上用蒜泥、生抽、醋、红油等调成的蒜泥酱汁。
各种菌类 肥美的牛肉，酸菜做的酸汤，味道非常鲜美。这道美味汤菜的最佳组合，绝对是各种菌类、菌类和特殊矿物质，可以让汤的味道鲜嫩，也有很多营养和补充。蔬菜宝宝 娃娃菜本身没什么味道，煮起来很轻松。煮出来的娃娃菜味道鲜美，还能充分吸收酸汤肥牛的汤汁。
