炖汤用公鸡还是母鸡?怎样炖出美味鸡汤?
母鸡炖汤更好，因为母鸡的肉质和口感更适合炖汤，具体的做法如下：主料：母鸡1只、生姜片5片。辅料：盐三小勺、料酒15毫升、白糖1小勺。先把鸡杀了拔毛，洗干净，生姜去皮切片。把鸡切成块装入煲汤锅内，放水淹过鸡肉。放入调料盐、糖。再放入料酒、姜片，大火烧开。
首先选择鸡，吃肉的话，选公鸡。炖汤的话，选母鸡。年龄最好在5岁左右，这种母鸡的营养最好。炖好的鸡汤，颜色金黄漂亮，味道鲜美好喝。若是鸡的年龄太小，则营养不足。鸡的年龄太大了，则炖汤的颜色发乌，味道也不鲜。第一步，把鸡清洗干净，鸡爪剁下来。
选择合适的鸡是炖鸡汤的第一步。不适合炖鸡汤的鸡，如公鸡，因其肉质适合炒菜。推荐使用老母鸡，因其高营养价值，炖出的汤更美味。三黄鸡也是一个好选择，因其肉质鲜嫩。应避免在超市购买冷冻鸡，这些鸡不适宜炖汤。最好在菜市场购买新鲜鸡肉，并让卖家处理干净。
公鸡不是不能煲汤，而是公鸡不适合炖汤。在炖鸡汤时，人们更喜欢选择用母鸡来炖，因公鸡的肉要比母鸡更加细腻，如果炖汤，往往炖出来的汤就会显得比较清汤寡水，不鲜美。而母鸡的脂肪熔点比较低，在炖鸡汤时很易把母鸡的油脂炖出来，其炖出来的鸡汤会更加鲜美，更加营养。
我们先来讲解第一个问题，通常炖鸡汤都是用母鸡比较适合，因为母鸡性属阴，能滋补平和、缓慢效果，适合产妇、年老体弱和久病体虚的人食用。具有健牌补虚、益气养血的作用，适合阴虚、气虚的人滋补，经期和产后血虚的女性食用有补血的作用。
炖鸡汤该用公鸡还是老母鸡？首选老母鸡。老母鸡炖出的汤特别鲜美，其中的原因是因为鸡至少需要生长半年以上的时间，风味物质才会逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重。通常而言，鸡的生长时间超过300天，又下过蛋的话，就可以算是老母鸡了。
什么鸡适合煲汤?
1、鸡汤有很多种，适合煲汤的鸡，就是老母鸡。老母鸡骨质粗壮，营养值高，非常适合煲汤，汤汁鲜美，有益身体。乌鸡，乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，体型轻巧，乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，汤中添加枸杞，红枣，阿胶和桂圆等，汤底清爽，鲜美可口。非常受人喜爱。
2、老母鸡：老母鸡年龄较大，肉质较韧，但汤汁更为浓郁，营养丰富，适合煲汤。 乌骨鸡：乌骨鸡肉质紧实，汤汁鲜美，含有丰富的胶原蛋白，对皮肤健康有益。 三黄鸡：三黄鸡指的是黄毛、黄脚、黄嘴的鸡，肉质细嫩，汤汁鲜美，含有丰富的蛋白质和营养成分。
3、合适煲汤的鸡包括老母鸡、乌鸡、黄鸡、土鸡和童子鸡。 老母鸡因其骨粗、营养丰富，非常适合煲汤。老母鸡汤味道鲜美，对身体健康有益。 乌鸡，也称乌骨鸡或武野山鸡，体型轻盈。乌鸡汤是广东传统名菜，属于粤菜系。汤中加入枸杞、红枣、阿胶、龙眼等食材，煮成的高汤清澈、味道鲜美，广受欢迎。
4、一般建议用母鸡炖汤更加具有营养，含有的蛋白质也会更加丰富。并且，一般母鸡的生长周期会比公鸡的生长周期长，母鸡所含的营养比公鸡的营养也要更加丰富。
5、公鸡 公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
6、煲汤一般建议选择母鸡，原因有以下几点哦：营养丰富：母鸡含有的蛋白质特别丰富，而且因为生长周期比公鸡长，所以营养积累得也更加深厚。味道鲜美：母鸡炖出来的汤，那个鲜味呀，简直了！老母鸡更是汤中精品，味道醇厚得让人回味无穷。
公鸡怎么炖好喝又营养价值
山药：可以在炖煮公鸡时加入一些山药块。山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，和公鸡一起搭配，能起到健脾益胃的作用。同时，山药也含有一定量的黏液蛋白，这种黏液蛋白可以防止脂肪在血管壁的沉积，对预防心血管疾病也有一定的帮助。
炖汤：公鸡汤是一道营养丰富的家常菜，尤其在冬天，一碗热腾腾的公鸡汤不仅能暖身，还能补充体力。将公鸡清洗干净后，放入锅中加水，加入适量的姜片、葱段、料酒、盐等调料，大火煮沸后转小火慢炖至鸡肉熟烂。炖汤时可以加入枸杞、红枣、当归等中药材，增加汤的营养价值。
倒入适量开水，加入一勺高度白酒，烧开后小火炖30分钟，加入香菇再炖10分钟。加入适量食盐调味，大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火。我喜欢多留一些汤，用汤汁泡饭，能多吃2碗米饭。无论炖什么肉，要等到肉炖烂后再加盐，放盐过早会导致肉又老又柴。
