如何把油滴分散到水中，起到不分层的作用
长时间静置：将油水混合物放置一段时间，通常过夜，可以使它们自然分层为两层清晰的液体。 水平旋转与摇动分液漏斗：如果油水混合物因乳化作用而界面的泡沫不明显，可以通过水平旋转分液漏斗并轻轻摇动来消除泡沫，从而帮助油水更好地分层。
但当加入适量的表面活性剂并充分搅拌时，油会被分散成微小的液滴，均匀地分散在水中，形成我们常见的乳液。这个过程，就是乳化。关键是，表面活性剂在此起着关键作用，它们的分子结构特殊，一端对水有亲和力（极性基团朝向水），另一端对油有亲和力（弱极性基团朝向油）。
油少水多时，加入合适的表面活性剂。表活亲油的基团吸附在油的表面，亲水的基团伸向水中，这样在微观上就把油表面进行了改性，从亲油变成了亲水。这样在搅拌等机械力作用下，油分散成油滴，油滴表面裹着一层表活，这层表活的亲水基团与水结合相容。从宏观看，体系呈均一乳液相，没有分层。
乳化作用不仅能够提高产品的均匀性，还能够延长产品的保质期。通过乳化作用，可以防止油滴重新聚集，从而避免产品出现分层或变质的情况，确保产品质量。此外，乳化作用还能改变产品的口感和质地。
如果是少量油和水混合在容器中，最简单的方法是静置分层。由于油的密度比水小，会浮在水面上，经过一段时间充分静置，油和水会自然分层，此时小心地将上层的油缓慢倒出，就能实现初步分离。若需要更彻底的分离，可使用分液漏斗。
