蔬菜包括那些?
1、蔬菜包含的种类非常广泛，主要有以下几类：叶菜类 这类蔬菜主要包括菠菜、芥菜、芹菜等。它们含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提供人体所需的各种营养素。叶菜类蔬菜的特点在于新鲜时食用口感最佳，且烹饪方式多样，可炒、可炖、可凉拌。根茎类 根茎类蔬菜如萝卜、胡萝卜、莲藕等。
2、蔬菜按照产品器官可以分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。根菜类有胡萝卜、甜菜和大头菜等。茎菜类有竹笋、榨菜、甘蓝、莲藕、芋头和蘑菇等。叶菜类包括青菜、大白菜、莴苣、包菜和韭菜等。花菜类有花菜、菜苔、芥蓝和花椰菜等。果菜类则包括茄子、番茄、菜豆类和瓜类等。
3、叶菜类 叶菜类蔬菜包括结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、韭黄、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龙须菜、苦菊、菊花脑、油麦菜、人参菜、黄秋葵、富贵菜、台湾番薯叶、紫背菜、空心菜、茼蒿、苋菜、香椿等。
4、白菜类 这类蔬菜都属于十字花科，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝（团白菜）、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。 直根类 这些蔬菜以肥大的肉质根为食用部分，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。 茄果类 主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
5、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱。根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄。
