如何鉴别甲醛泡过的水产品
同时，吸水后膨胀定型，体积增大，重量增加。因此，售价较便宜。
三是摸，太脆、韧性好的不要买。甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；四是尝，口感生涩的不要买。吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。五是化学鉴别，将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。
实验对比图 实验显示，带鱼油炸爆裂“开花”，确实与浸泡甲醛有关。为什么会出现这种现象？记者就此咨询上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜。陈舜胜告诉记者，甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。35—40％的甲醛水溶液叫福尔马林。它有强烈的杀菌防腐的功能，故可用来浸制生物标本。
浸泡大量海鲜后，一般颜色更鲜亮，肉质更光滑，更有弹性，并且看起来不错，如果福尔马林的量太大，即使清洗后仍然会有刺鼻的气味。
