鸡肉火锅怎麼做?
把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。再下豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。
材料：鸡小腿4只，小红辣椒，花椒，麻椒，葱，蒜，姜，西红柿，冰糖，豆腐乳，火锅菜。
鸡肉切块，加入葱姜蒜、料酒、盐、鸡精腌制10分钟。锅中加水，放入火锅底料煮开。将腌制好的鸡肉放入锅中煮熟。将煮熟的鸡肉捞出，放入碗中，加入生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、香菜、辣椒油拌匀。将鸡蛋打散，加入碗中拌匀即可。
鸡火锅的做法：材料：鸡肉、鸡骨、葱、姜、花椒、八角、盐、料酒、鸡精、豆腐、蘑菇、鸡蛋、鸡肠、粉丝等。步骤：准备好所有的材料，将鸡肉切成小块，鸡骨剁成小块备用。将葱、姜、花椒、八角放入锅中，加入适量的水，煮沸。将鸡肉、鸡骨放入锅中，加入适量的料酒，煮沸后转小火煮30分钟。
鸡半只，人多的话一只，剁成块洗干净，锅中倒入适量清水，料酒，水开倒入鸡肉绰水后捞出备用。生姜，蒜片洗干净，去皮，切成片备用 锅中倒入适量的油，倒入姜片和蒜片爆香，倒入鸡肉翻炒后加入盐 炒至鸡肉半熟了，倒入吃火锅的锅里，倒入没过鸡肉的水即可。
如何做毛肚火锅
1、步骤1 食材：毛肚150克、土豆100克、藕100克、干豆皮20克、青菜50克、蒜3瓣、小葱1根调味料：食用油10克、火锅底料50克、香油5克、盐1克、鸡精2克、干辣椒5个、花椒1克 步骤2 毛肚洗净。步骤3 土豆去皮、切片。步骤4 藕去皮、切片。步骤5 蒜切末。步骤6 小葱切葱花。
2、主料：牛毛肚250克 、 牛肝100克 、 牛腰100克 、 牛里脊肉150克。配料：青蒜苗250克 、 鲜菜1000克 、 大葱250克。
3、冰水处理：将切好的毛肚片放入冰水中浸泡，这样可以使毛肚的肉质更加紧致，提高脆度。浸泡时间一般为15-20分钟。腌制：为了使毛肚更加入味，可以适当进行腌制。可以用少量的料酒、盐、胡椒粉等调料腌制10分钟左右，让毛肚充分吸收调味料的味道。
4、毛肚：选择新鲜、质地紧实、无异味的毛肚。将毛肚清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，然后切成薄片或条状。火锅底料：可以购买市售的火锅底料或自制。自制底料需要牛油、豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮等香料。
5、将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约5厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。
麻辣香油怎么熬制
1、做法：花椒在锅中炒出香味，擀碎，蒜切末，取一勺辣椒面放碗中；油烧热，倒在碗里的辣椒面上，然后将其余辣椒面慢慢放入；趁热将蒜末倒入，可以看见蒜被炸得半熟，会发出浓浓的香味；油稍凉，放入花椒面，最后，放入熟芝麻即可。
2、加入适量的盐。请点击输入图片描述 然后放入麻椒粉拌匀。请点击输入图片描述 放入白芝麻拌匀备用。请点击输入图片描述 现在把锅内的油烧热。请点击输入图片描述 用手在油上空感觉一下，有八成热就可以了，如果不敢这样做，可以观察，油有少许的青烟冒出来也可以的。跟着把热油浇到辣椒粉碗中。
3、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。
4、首先，基础材料、菜籽油、红油豆瓣酱、香料一般如果只是提炼香料油的话：大概1200克油用百分之20豆瓣酱，香料不超出油量的百分之十，以无香料为基础改进。
跪求鱼香肉丝做法(要正宗鱼香口味的)及四川辣味家常菜?
1、做法步骤：第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
2、制作方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。 酸菜鱼 重庆家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，一方人。
3、怎样做鱼香肉丝步骤如下：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
涮毛肚怎样制作
1、锅放在中火上面，将牛化油放入烧到化开了，放入熟菜油，烧热；投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉；等锅里烧的油沸腾了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散发时起锅，毛肚火锅底料就制作成了。
2、新鲜毛肚：选择新鲜的毛肚是制作涮毛肚的关键。在市场或超市购买时，应选择色泽鲜亮、无异味、质地坚实的毛肚。清洗材料：准备一些食盐、面粉或玉米粉、白醋或柠檬汁、生姜、大蒜等。调味料：根据个人口味准备蘸料，如芝麻酱、蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、豆瓣酱、酱油、香油等。
3、制作步骤：毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。
4、切片：毛肚切片要薄而均匀，这样不仅易于涮煮，还能保证每一片毛肚都能充分吸收汤汁的味道。切片时尽量顺着肉纹切，这样可以使毛肚更加嫩滑。腌制：为了使毛肚更加美味，可以适当进行腌制。可以用料酒、生抽、胡椒粉、姜蒜水等调料腌制毛肚片，时间不宜过长，以免影响毛肚的鲜味。
梅花鹿火锅放什么材料
1、鹿肉味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。鹿肉具有补脾中、益气力、强五脏的作用，还可补虚劳羸瘦、壮阳益精、养血益容。鹿肉补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品。
2、腿肉、背脊肉、里脊肉等部位。腿肉：梅花鹿的腿肉比较有嚼劲，肉质鲜嫩，适合用来制作烤肉、炖汤或者炒菜。背脊肉：背脊肉位于梅花鹿的背部，肉质嫩滑，脂肪含量较高，适合用来制作烤肉、炖汤或者炒菜。里脊肉：里脊肉位于梅花鹿的脊椎附近，肉质嫩滑，适合用来制作炒菜、涮火锅或者炖汤。
3、准备材料：水发鹿筋200g、花生80g、生姜10g、枸杞少许、盐少许 制作步骤：准备水发3小时的鹿筋。（水发即将鹿筋用清水洗净，放在适当的盛器中，加入温水，没过鹿筋，上屉蒸3小时）。准备过水的花生。准备生姜少许。全部食材放入炖罐中。炖罐放入电饭煲中。
4、公司具备年屠宰梅花鹿50000头、年生产鲜冻梅花鹿肉2000吨、年加工熟食制品500吨、年加工保健食品10吨、鹿副产品500吨的生产能力。
